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응답하라! 1987! 바로방

세월이 지나도 무언가가 그대로 남아있다는 것은 참으로 소중한 일이다. 강릉사람들에게 바로방은 그런 곳이 아닐까 싶다. 방송으로 여러 차례 소개되어서 이제는 관광객들도 자주 찾는다. 1987년에 처음 문을 열어 매일같이 빵을 구워왔다. 고소하면서도 달콤한 빵 굽는 냄새가 시내를 찾은 사람들의 발길을 끈다. 빵이 조명 아래에서 먹음직스럽게 반짝반짝 빛난다. 계란물에 물엿을 섞어서 표면에 발라주었기 때문이다. 특별히 강릉사람들의 사랑을 받는 빵을 꼽아보자면 찹쌀 도넛과 야채빵, 소보로, 고로케 등이 있다. 한 입 베어 무는 순간, 어려서부터 먹어왔던 80년대의 빵맛을 경험할 수 있다. 큼직하고 푸짐해서 두 개 정도만 먹어도 배가 부를 정도다. 아메리카노나 라떼 보다는 흰 우유와 같이 먹어야할 것 같은 맛이다. 고로케는 감자와 각종 채소를 볶아서 만든 소를 채워 넣은 옛날 방식을 고수한다. 고기나 햄 종류는 전혀 들어가지 않음에도 불구하고 입에 착착 감기는 감칠맛이 매력적이다. 소보로빵은 분유를 많이 넣어서 만든다. 우유나 버터에서는 느끼기 어려운 분유 특유의 고소하면서도 달콤한 풍미가 돋보인다. 입맛에 따라서 취향이 갈리기도 하는데, 이 고소한 매력에 중독된 마니아들도 많다고 한다. 방송을 통해 유명해지면서 찾아오는 관광객도 늘었지만 확장공사 없이 작은 가게를 그대로 유지하고 있다. 가게를 처음 열었을 때부터 지금까지 똑같은 레서피라고 한다. 갓 구워낸 빵은 비닐에 개별포장 되어 진열하는 것이 일반적이지만, 바로방의 빵들은 쟁반에 빼곡하게 담겨서 손님을 맞이한다. 주문하면 빵의 종류를 구분하지 않고 종이봉투에 수북하게 담아준다. 비닐에 개별포장을 해주면 추억의 그 느낌이 나지 않아서 손님들이 싫어한다고 한다. 신메뉴를 개발하지 않는 것도 같은 이유에서라고 한다. 옛날 방식을 고수하는 사장님과 단골손님들 덕분에 1987년의 맛은 살아있는 추억으로 남아있다.

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톡톡 튀는 건강한 달콤함 오트톡톡

강릉에서 보기 힘든 그레놀라 & 그릭 요거트 전문점이다. 그릭 요거트 위에 생과일과 그레놀라를 얹은 요거트볼과 아이스크림과 그레놀라를 활용한 썸머 쑥 놀라가 유명하다. 아늑하고 아기자기한 분위기가 매력적이다. 요거트 볼의 중심을 차지하는 그릭요거트는 치즈를 연상시킬 정도로 꾸덕꾸덕한 질감이 인상적이다. 깊고 풍부한 구수함과 새콤한 맛이 잘 어우러진다. 양이 제법 푸짐해서 식사 대용으로 찾는 손님들도 많다. 토핑으로 올리는 생과일은 가능한 제철 과일을 사용하는데, 강릉에서 나는 재료를 활용하기 위해서 노력한다고 한다. 드레싱이나 시럽 같은 감미료를 사용하지 않고 꿀만으로 단맛을 낸다. 기호에 따라 꿀을 추가 넣기도 하지만 아예 꿀을 넣지 않고 재료 본연의 맛을 음미하는 손님들도 있다. 여기에 그레놀라가 바삭함과 고소함을 더해주기 때문에 순수하면서도 다채로운 맛을 선보인다. 제철 과일을 사용하는 만큼 계절에 맞춰서 새로운 메뉴를 개발해낸다고 한다. 두 달에 한 번 정도 메뉴를 바꾸기 때문에 다시 방문했더니 좋아하는 메뉴가 사라지는 불상사가 생기기도 한다. 방울토마토를 메인으로 삼는 토마토 스윗 사워가 유일한 사철 메뉴다. 썸머 쑥 놀라는 사장님이 직접 개발한 쑥 그레놀라를 알리기 위해서 개발한 메뉴라고 한다. 오트밀, 아몬드, 흑미로 조합한 그레놀라에 쑥 가루를 입혀서 만들었다. 바닐라 아이스크림의 단맛에 뒤따라오는 그윽한 쑥 향기가 낯설면서도 친숙하다. 쑥 그레놀라에 들어가는 흑미는 쑥 가루의 쓴맛을 잡아주면서 바삭바삭한 식감을 더해주는 팔방미인이다. 메뉴에 따라서 사용하는 그레놀라도 제각각이다. 다이어트 중이거나 건강식을 찾는 손님들은 약 일주일 치 분량의 그레놀라를 포장해가기도 한다. 가장 인기가 많은 것은 애플 시나몬인데 말린 사과의 산뜻함과 시나몬 향기가 잘 어울린다. 각종 견과류와 건조 딸기에 다크 초콜릿을 코팅한 다크 카카오는 각종 베리 종류의 과일과 궁합이 좋다. 서리태 가루를 활용한 수Soo 그레놀라는 최근 개발한 신메뉴로, 아이 엄마들이 건강 간식으로 많이 찾는다고 한다.

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추억을 구워냅니다 손병욱 베이커리

트렌드를 따라가지 못하면 도태되는 세상이라지만, 마음 한구석에는 변하지 않고 그대로 남아주었으면 하는 존재들이 있다. 조금 촌스럽고 투박해도 문득문득 유년시절의 그 맛이 몹시 그리워질 때가 있다. 그런 의미에서 손병욱 베이커리는 과거에 대한 향수까지 채워주는 포만감을 주는 곳이다. 그만큼 오랫동안 강릉 사람들에게 사랑 받아온 곳이다. 추억이라는 설탕이 솔솔 뿌려져 있다고나 할까. 어느샌가 빵집에서 찾아보기 힘든 일명 ‘구리볼’ 같은 옛날 과자도 여전히 자리를 지키고 있다. 세월이 흘렀지만 가게는 여전히 작고 아담한 그 모습 그대로이다. 하지만 종류와 맛의 다양성은 가게의 크기에 전혀 구애받지 않는다. 사람들에게 가장 사랑 받는 메뉴 세 가지를 꼽자면, ‘시금치 카스테라’와 ‘마늘 바게트’, ‘바나나 카스텔라’가 있겠다. 바나나 카스텔라는 살며시 느껴지는 계란의 향과 감미로운 바나나의 향이 혀를 즐겁게 한다. 입 안에 계속 맴도는 묵직한 버터의 맛은 박력마저 느껴진다. 시금치 카스텔라는 이곳만의 독특한 시그니처 메뉴다. 밥반찬으로나 먹던 시금치가 달콤한 카스텔라에 어울릴까 의심이 들 수도 있다. 맛이 이상했다면 이토록 오랜 세월 대표메뉴 자리를 지키고 있지 못했을 것이다. 반죽 속에 섞여든 시금치가 만들어내는 독특한 무늬가 인상적이다. 시금치의 향은 그다지 강하지 않아서 채소에 거부감이 있는 아이들도 맛있게 먹을 수 있다.

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한국의 미味를 품은 아이스크림, 여기 있소! 강릉 로컬 아이스크림 열전

<순두부 젤라또 2호점>은 강릉의 명물인 초당순두부를 젤라또 아이스크림으로 개발했다. 가게의 이름으로 내걸 정도로 자부심을 가진 메뉴다. 몽실몽실하고 고소한 순두부와 달콤한 아이스크림이 과연 어울릴까 걱정이 앞설지도 모른다. 쫀득하면서도 달콤한 젤라또 아이스크림의 맛이 지나간 자리에 부드러운 순두부의 풍미가 살아난다. 단맛이 과하지 않아서 순두부가 가진 고소한 맛과 섬세한 향을 잘 살려준다. 이 절묘한 밸런스 덕분에 단맛이 부담스러운 장년층에게 인기가 좋다고 한다. 

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한국의 미味를 품은 아이스크림, 여기 있소! 강릉 로컬 아이스크림 열전

  아이스크림은 친숙하면서도 여전히 이국적인 이미지를 가진 디저트다. 이런 아이스크림에 한국적인 맛을 담아내기 위해서 노력하는 가게들이 있다. 강릉에 있는 독특한 아이스크림 전문점 세 곳을 소개하려고 한다. 주문진에 본점을 둔 <마시와>는 주문진의 명물인 오징어의 먹물로 아이스크림을 만들었다. 많은 사람들의 사랑을 받아서 주문진 본점 외에도 강릉에 여러 분점을 두고 있다. 다크 초콜릿과도 비교할 수 없는 검은빛의 자태가 호기심을 자극한다. 거의 모든 아이스크림의 기본 베이스라고 할 수 있는 우유의 맛이 진하게 느껴진다. 매우 크리미한 맛이 지나가고 나면 오징어 먹물의 담백한 뒷맛이 느껴진다. 곡물 씨리얼을 먹는 것 같은 고소함도 특징이다.  

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다 같은 강정이 아니다! 개성만점 중앙시장 닭강정 열전!

 강릉 여행에서 중앙시장을 빼놓을 수 없다. 여러 가지 주전부리가 있는 곳으로 관광객들이 빼놓지 않는 코스이기 때문이다. 2017년부터 중앙시장 골목에 있던 ‘강릉 먹거리 시장’이 월화거리로 재탄생 되면서부터 중앙시장 먹거리들이 하나, 둘씩 자리 잡기 시작하였고 SNS의 영향으로 유명세를 타기 시작하였다. 그중에서도 강릉 중앙시장의 먹거리 터줏대감이라고 말할 수 있는 것이 바로 오래 전부터 지역 주민들의 사랑을 받으며 형성되어 온 닭강정 골목의 닭강정들이다. 닭강정은 닭튀김에 마늘과 고추 양념을 넣고 간장과 물엿으로 조리면서 볶는 음식으로 양념을 묻혀 내는 양념치킨과는 다르다. 닭강정은 식어도 눅눅해지지 않고 바삭한 식감을 느낄 수 있어 포장을 해서 따로 데우지 않아도 그 맛이 변하지 않는다는 게 일반 양념치킨과 다른 점이다. 시장 입구로 들어서면 먼저 <베니 닭강정>과 <명성 닭강정>이 자리 잡고 있다. 2대째 이어져 오는 베니 닭강정은 온 가족이 즐길 수 있을 만큼의 매콤달콤함으로 입맛을 자극하는 게 특징으로 한 번 손이 가면 멈출 수 없을 만큼 중독성이 있는 매콤함이라 할 수 있겠다. <베니 닭강정> 바로 옆에 위치한 <명성 닭강정>은 닭강정 소스에 약간의 생강 향이 베이스로 가미된 양념으로 두 집 사이에 줄을 서고 기다리면서 먹는 시식 닭강정만으로도 서로 간 차이를 확연히 느낄 수 있다. 닭강정과 더불어 새우 강정도 판매하고 있는데 겉은 바삭하면서 속은 탱글한 식감을 느낄 수 있다. 닭강정 골목 중앙에 위치한 <보성 닭강정>은 간장 베이스와 마늘의 조화가 절묘한 조화를 이루는 갈릭 닭강정이 차별화 전략이라 할 수 있겠다. 이 밖에도 강릉 중앙시장에는 <중앙 닭강정>, <구구 닭강정>, <사임당 닭강정>, <옥천닭집>, <꼬꼬닭집>, <대왕통닭>, <공주통닭>, <삼양닭집> 등 총 10곳의 닭강정 집들이 있는데 집집마다 특색 있는 맛을 자랑한다.

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다시 태어난 전통의 맛 예닮곳간

  강릉 중앙시장에 최근 레트로 열풍을 타고 수제 전통한과 맛집으로 부활한 곳이 예닮곳간이다. 예닮곳간의 장성철 대표는 TV 프로그램 <성공의 정석, 꾼>에 출연해 자신이 연구한 발효의 비법으로 만든 한과 ‘수제 오란다 강정’으로 일약 맛집의 스타가 되었다. 그의 성공비결은 설탕과 기름이 안 들어간 우리의 전통방식을 사용해서 만든 쌀 조청과 수제 유자청에 있다. 특히 오란다(일명 오꼬시)는 기름으로 튀기지 않아 6개월간 딱딱해지지 않는 부드러운 식감을 가지고 있어 이곳을 찾아오는 고객들에게 당당하게 시그니처 메뉴이기도 하다. 예닮곳간 은 그 메뉴도 다양하다. 자연산 감태 가루로 만든 감태 오란다 강정, 퍼핑 현미 유과, 발효 식초 터울샘, 죽염 등 남녀노소 누구나 건강한 한과를 맛볼 수 있도록 넉넉하게 시식할 수 있는 코너도 마련하여 이른바 중앙시장 안에서도 ‘큰 손 가게’라고 불린다. 전통시장에서 예닮곳간이 이토록 맛집 돌풍을 일으키는 이유는 장 대표의 발효 노하우와 끊임없는 연구 때문일 것이다. 빵, 쿠키, 마카롱, 와플 등은 다채롭게 먹거리 군을 형성하여 20~30대 젊은 층의 입맛을 자극하면서 이제는 빼놓을 수 없는 간식으로 확고하게 자리를 잡고 있다. 이러한 여세 속에서 과거에 우리가 즐겨 먹던 과자, 한과를 다시 부활하여 ‘수제 명품 한과’를 만들어 파는 강릉 중앙시장의 맛집, 예닮곳간의 변신이 기대된다.

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전무후무한 뻥튀기의 변신 서가네뻥튀기

월화거리의 중심, 짬뽕빵과 마늘빵 가게 앞으로 관광객들의 줄이 길게 늘어선 곳 맞은편에는 화사한 노란색으로 간판에 포인트를 준 서가네 뻥튀기가 있다. 생긴 지 오래되지 않은 것처럼 보이지만 이곳의 역사는 30년을 훌쩍 거슬러 올라간다. 강릉 토박이라면 아는 남대천 다리 밑 뻥튀기 아저씨의 아들이 대를 이었다. 강원도 산지를 직접 돌며 구매한 옥수수를 직접 말리고 자신만의 노하우로 껍질을 제거해 이빨에 끼지 않는 뻥튀기를 만들어 냈다. 아이에게 먹일 수 있는 건강한 먹거리를 만들기 위해 합성첨가물 대신 건강한 재료들을 넣고 방부제를 첨가하지 않아 최대한 빨리 먹어야 한다. <슈퍼맨이 돌아왔다>에서 도경완 아나운서가 직접 주문해 아이들이 간식으로 먹는 모습이 방송을 타기도 했다. 초코 맛, 캐라멜 맛, 치즈 맛, 오리지널 네 가지로 이루어져 있고 더 다양한 맛을 제공하기 위해 계속해서 연구하고 있다고 한다. 캐라멜과 초코는 부담 없이 계속 손이 가고 치즈는 단짠의 정석을 보여주니 맥주안주로 제격이다. 매장에서만 맛볼 수 있는 아이스크림이 있다. 부드러운 아이스크림 위에 뻥튀기와 소스가 올라간다. 캐라멜, 초코, 치즈 세 가지 맛이고 아이스크림 위에 그에 맞는 파우더와 시럽, 뻥튀기가 올라간다. 시원하고 고소해 맛있다. 직접 방문한다면 꼭 한번 맛보기를 권한다. 매일 저녁 사장님이 직접 튀어 만드는 건강한 뻥튀기 한 봉 품에 안고 느긋한 여유를 즐기는 건 어떨까.

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뒤척이던 밤, 생각나던 그 빵! 버튼

명주동 그 중심에 행복 냄새 가득한 빵집 버튼이 있다. 문을 열고 들어가자 여러 종류의 빵들이 나를 포위한다. 더욱이 좋았던 건 품위 있는 빵들의 겉모습에 가격대가 다소 높을 거라 예상했던 생각이 철저히 빗나갔다는 점이었다. 여러 종류의 빵을 트레이에 담기 시작하는데 갈팡질팡 어쩔 줄을 모르겠다. 하나같이 먹음직스러운 빵. 무엇보다 인간미가 넘치던 빵. 사장님의 추천을 받고 나서야 2층 카페테리아로 올라가 자리를 잡을 수 있었다. 사장님이 추천하는 첫 시그니처 메뉴는 스콘이다. 약 여섯 가지의 스콘으로 플레인, 치즈, 초코, 호두, 녹차, 단호박으로 형성되어 있는 버튼의 스콘은 하나같이 다 스르르 입속에 촉촉이 스며들었다. 평소 생각했던 스콘은 조금 퍽퍽했던 식감이 지배적이었기에 조금 놀란 것도 사실이다. 두 번째 시그니처로 밤식빵을 뜯었다. 천연 효모 발효를 통해 만들어진 빵에서 톡 쏘는 향은 이곳의 진정성을 보여줌과 동시에 적재적소의 밤 토핑의 배합으로 균형을 잘 맞춘 듯 한 맛이다. 부드러운 식감도 장착을 했다는 점에서 자연스레 입 꼬리가 올라간다. 세 번째는 결을 완성도 있게 살려낸 페이스트리다. 반을 쪼갤 때의 그 희열감과 바사삭 갈라지는 소리는 겉은 바삭 안은 촉촉 식감으로 연거푸 고개를 끄덕이게 된다. 이곳을 더 애정 할 수밖에 없는 또 다른 이유는 2층에서 바라보는 가로수 뷰이다. 사시사철의 계절을 이곳 버튼에서 가장 빨리 알 수 있겠구나. 창으로 투과하는 빛줄기, 창을 때리는 빗줄기, 인간미 넘치는 빵, 어느 하나 소중하지 않은 게 없다. 늦은 시간에 방문할수록 빵들은 조기 품절될 수 있으니 가급적 일찍 방문할 것을 추천한다.