2008년, 잔잔하고 조용한 바닷가 마을. 사천진리 바닷가에 짠 바다 내음 대신 향기로운 커피 내음을 풍겨내는 로스터리 카페 ‘쉘리스커피’ 가 문을 열었다. 쉘리스는 이국적이고 빈티지하며 앤티크한 외관을 자랑하는 2층 구조의 두 채의 건물로 이루어져있다. 왼쪽은 카페로, 오른쪽은 로스팅 실로 운영하고 있다. 가본 적 없는 유럽의 어느 바닷가 마을에 와 있는 것 같은, 혹은 중세유럽의 어느 부유한 공작의 집에 와 있는 것 같은 기분이 드는 곳. 동해의 푸른 바다와, 쉘리스의 이국적인 분위기, 향기로운 커피는 감성의 삼박자를 모두 충족시킨다.

지하에 내려가면 와인 저장고 겸 테이블이 있다. 1층에는 바-키친과 테이블, 2층에 올라가면 사천진해변이 내려다보이는 탁 트인 공간이 나온다.

바로 옆 작은 로스팅 실에서 직접 선별한 생두로 로스팅을 하고 커피를 내리고 있다. 에스프레소 베리에이션 커피 중에는 카페오레가, 핸드드립 커피 중에서는 묵직한 바디감이 일품인 쉘리스 블렌드가, 디저트류에서는 직접 구워 낸 치즈케이크와 가또 쇼콜라(초코케이크), 주말에만 나오는 에그타르트가 인기메뉴이다. 요즘 2030 세대에서는 ‘인스타 각 (=인스타그램에 무조건 올려야 하는 비주얼 음료나 디저트를 뜻함)’ 이라며 ‘화이트 초콜릿 티라미수’를 꼭 주문한다. 손이 많이 가는 정성스런 디저트인 탓에 하루에 10개 내외로 한정판매를 한다고 한다. 부드러운 마스카포네 치즈, 달콤 쌉싸름한 화이트 쇼콜라, 톡톡 상큼하게 터지는 라즈베리가 한데 어우러지는 독특하고 맛도 좋은 디저트다.

2020년 여름의 지금에도, 쉘리스커피는 꾸준히 문을 열고 12년째 커피를 내리고 있다.